Malgré la sécheresse et des récoltes loin d'être record, les distilleries se félicitent d'une année faste après plusieurs années de stagnation. La quantité de fruits était suffisante pour la transformation et les commandes sont en hausse. On compte actuellement 255 distilleries artisanales en Slovaquie, contre 24 de moins en 2020.
Les alambics de la distillerie de Močenek tournent à plein régime ces jours-ci.
« L'alcool est séparé de la matière première dans l'alambic, et ce processus est multiple : l'éthanol est distillé plusieurs fois, ce qui nous permet d'obtenir une eau-de-vie douce et aromatique », explique Tibor Holota, propriétaire de la distillerie.
La récolte d'abricots, qui n'a pas gelé pour une longue période, a également contribué à la bonne saison des distilleries. Les abricots sont donc revenus en force cette saison. Quant aux prunes, leur production est également en hausse.
L'intérêt pour la distillation artisanale est également croissant en Slovaquie. Cette année, on compte 77 distilleries artisanales enregistrées, contre seulement 31 en 2020. La demande est également forte dans les vergers, où l'on recherche des fruits pour la fermentation. La météo a été clémente cette année.
« La récolte a été très bonne, malgré une saison sèche. Les fruits ont mûri, se sont chargés en sucre et ont permis aux levures de produire l'alcool souhaité », a expliqué Tibor Holota, propriétaire de la distillerie de Močenek.
Cependant, la distillation devient également de plus en plus coûteuse, en raison des droits d'accise et de la hausse des prix de l'énergie et des carburants. « Cette hausse ne tend pas à diminuer, elle se répercutera donc sur le prix, d'au moins 10 à 15 %.
Les distillateurs et l'Administration financière rappellent que la distillation illégale d'alcool est passible d'amendes, dont le montant varie selon la quantité. Pour les particuliers, l'amende est d'au moins 100 euros et pour les entreprises, elle peut dépasser 33 000 euros. L'Administration financière a infligé cinq amendes de ce type au cours des cinq dernières années.
