Le quart de siècle qui s’est écoulé depuis la Révolution de velours et que nous nous sommes rappelés la semaine dernière a apporté de grands bouleversements non seulement dans la vie politique, économique et sociétale des Slovaques, mais les changements se sont invités jusqu’à leurs assiettes. Bien que la composition de l’alimentation des habitants slovaques ait connu un profond changement au cours de la période considérée, elle reste toujours éloignée de l’idéal recommandé par les nutritionnistes. Selon eux, beaucoup de fausses idées concernant l’alimentation saine restent à éradiquer. Ils résument leur constat en une seule phrase : la composition de l’assiette des Slovaques devrait changer.
Même si les Slovaques ont réduit leur consommation de viande, qui est passée de 80 kilos en 1990 à 54 l’an passé, le tout dernier Rapport vert, élaboré chaque année par le Ministère de l’agriculture, attire, lui aussi, l’attention sur une alimentation plutôt mauvaise des Slovaques. Selon le médecin et nutritionniste Peter Minárik, « ce sont avant tout les légumes, les fruits, mais aussi les légumes et le poisson qui font défaut dans l’assiette de nos habitants ». Quant à la viande, malgré son taux de consommation relativement bas, les spécialistes se disent préoccupés par le fait qu’avec plus de 50 %, c’est la viande de porc qui reste la plus appréciée des Slovaques. Les spécialistes recommanderaient aux Slovaques de consommer davantage de poissons et de volaille, mais soulignent dans le même temps qu’il faut prêter attention au choix de la viande car une grande quantité de volaille est importée et elle contient souvent de l’eau ajoutée, parfois même 40 %. Quant aux produits laitiers, leur consommation a enregistré une baisse encore plus considérable : au lieu de consommer les 220 kilos recommandés par les nutritionnistes, les Slovaques n’en consomment que 157 kilos par an. Les médecins considèrent comme un mythe la conviction que le lait et les produits dérivés augmentent la production de mucosité. Et de poursuivre que le lait reste une source importante d’énergie, d’albumines, de vitamines, de minéraux et avant tout de calcium. Il faut dire cependant que ce sont très souvent les problèmes de santé liés à la digestion qui conduisent les Slovaques à chercher de nouvelles façons de s’alimenter et à éliminer certains produits de leur menu. Une mauvaise alimentation est sans aucun doute en grande partie responsable du triste record détenu par notre pays quant au nombre de décès consécutifs au cancer colorectal : en 2012, la Slovaquie était le premier en Europe. Madame Jarmila Halgašová est directrice de la Chambre de l’alimentation, structure qui représente les producteurs slovaques. Selon elle, au lieu des denrées alimentaires provenant de l’étranger, les Slovaques devraient donner leur préférence aux produits du pays puisque ces derniers sont sous contrôle permanent des organes compétents, à commencer par la récolte ou la ferme en passant par les entreprises de transformation et jusqu’aux commerçants.
